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沙的炭烤豆腐,和其他零食。数据图,从网络
1月23日下午3时,48岁的吴Liuqing骑三轮车沙县市场,成立木架上豆腐,豆腐在架子上ZhuBian整齐地挤满了金色的豆腐,为了防止灰尘下降,豆腐用湿纱布。
O吴Liuqing是豆腐的眉毛第二代接班人。
只是设置展台,有人访问,一个20多岁的女孩买了10美元豆腐。调制吴Liuqing快速打包好的豆腐,开始下降,她家的大豆油与黑豆扁豆,强烈的酒精甜。黑豆油、白蒜,再滴上几滴香油,添加一块红辣椒,颜色,味道是一个完美的匹配。
“记住微波的加热再吃。“对每一位客户,吴Liuqing将特殊的命令。
对于食品生产商,吴Liuqing希望她可以呈现最好的味道。在用餐,享受食物任何细节是不能忽视的,正宗的上海县豆腐隧道需要吃它,俗话说的好,“三新鲜热”,豆腐也要热味道,新鲜出炉的现在吃最好的条件,无条件的,包装也应该微波后,不太为了避免烧焦,或烹饪,或水蒸气将减少新鲜豆腐香,味道的损失。
沙县很多豆腐,真实但少数,眉毛豆腐就是其中之一。沙县第一豆腐,豆腐,眉一直沿袭了传统的过程中,可口可乐的嫩豆腐,豆香醇厚,充满了赞美。
如此美味,用什么做的?1月24日,我们来到了眉豆腐作坊,打开食品“秘密”。
凌晨4点钟的时候,人们还在睡梦中,这位53岁的张已经起来,开始忙碌的一天的工作。张是吴邦国Liuqing情人,是第二代接班人,豆腐,眉眉啊,他向我们展示了整个生产过程的豆腐。
大豆泡沫在前天晚上,张说,夏季大豆泡沫了四个小时,冬天是八个小时,夏天是豆腐的季节,上涨超过1。米。
bean到豆浆,过滤,然后把巨大的煮一桶,桶盖炉子上的水壶,柴火上方和下方雾气蒸腾,浓郁的豆香味弥漫在大车间。
煮豆浆
大约40分钟,豆浆。另一个桶,发酵豆浆已经准备好了。沙郡没有石膏豆腐也不用卤,但是会做饭好新鲜豆浆发酵豆奶注入,再用水瓢或脸盆豆浆表面滑动,俗称“游浆”。
带游泳纸浆
浆是一种技巧,整个距离保持缓慢的节奏,不要操之过急,姿势,像一个家庭在太极大师,看似光明,但事实上功能,整个过程大约需要一个小时,测试技术和测试的耐心。张飘逸的动作,水汪汪的豆浆逐渐凝固成块,慢慢沉淀,像一个顽皮的孩子在他父亲的逐渐冷静冷静下来。
把游浆豆腐
随后,张用小勺挖增值税布丁到50厘米大小的木制框架,木制框架瓷砖用纱布,将温柔的布丁包。的版本版本堆叠在一起,大约二十分钟一个沉重的压力,变成了豆腐。据说这种方法比石膏制成的豆腐豆腐嫩,没有粗糙的感觉。豆腐在一个特殊的模具继续,直到压切成1厘米厚的片,再切成4厘米广场,这是豆腐的原型。
把压力豆腐
这个时候豆腐或白色豆腐入锅煮,水栀子花,栀子花将白豆腐染成金黄,色泽不仅是有吸引力的,还散发出淡淡的清香。栀子花的保护肝、胆,降压镇静效果等等,盲目是一种常用的中药。
把煮豆腐
栀子花豆腐煮开水拿出来,装在一个特殊的烧烤。过去,他们使用传统的烤网,烤网的圆形斑块,烤豆时需要人工不停地转动,然后下令平坦的广场烧烤,每个烤约180块豆腐模式,和破碎,一边继续烤,加热均匀和努力。
把豆腐模式在烤架上
带来烘豆干
几分钟后,烤豆腐,棕色皮肤,强烈的气味很容易把你的食欲。
带来的烤豆腐产品
一小块豆腐,十多个小时后,体现了制造商的努力和智慧,只有经验,可以看到食物。
阿眉豆腐的秘诀是“尊重”,尊重每一个生产过程,尊重每个步骤的等待时间,技能和自我思想和食物的集成转换过程,不偷工减料,不投机取巧,小心,可以沉淀出持久的美味。
阿眉豆做的好,自然吸引了很多人学习,吴金姐姐的三个弟子,至于的指导,不记得多少。很多人来问他,他毫无保留地教,有充足的食物,一些成为了竞争对手,目前有几个著名的沙县豆腐是学习技能。
良好的工艺需要继承,吴斤妹妹的孩子学会了眉毛的指导他的几十年的豆腐。做豆腐是非常困难的,然而,收入不高,几个孩子们交换了零食,唯一唯一的女儿吴Liuqing棍子。
吴Liuqing说:“豆腐,不会赚很多钱也饿不死。”她也想放弃,但不认为他父亲的工艺继承很可惜的是直到现在。
陈现在已经过去,阿眉眉豆腐在很多人的记忆。福州人找到吴Liuqing表示,十几年前在吊桥巷有豆腐,令人印象深刻。但一段时间后,站在别人。他不知道原来的老板叫什么,小摊位没有迹象表明,正在寻找十多年。后,他意外得知称为眉豆腐,在朋友的指导下找到这里。他说,他也有其他美味的豆腐,但总是忘记眉豆腐。
对于许多o吃了豆腐,眉毛,眉毛豆腐不仅是一种食物,或一种感情。
吴Liuqing受此事影响,她意识到品牌的重要性,也加强了决心,工艺传播的指导下她和她的丈夫,儿子张吉祥还掌握整个工艺,豆腐,眉毛DaiChuanCheng三分之一。
上海县,三明杂志记者LeXiaoLi Jun-wen胡/图)